由于甲醛制备工艺简单、价格低廉、容易获得，在食品加工、贮藏、运输、批发、零售等各个环节都可能被人为加入甲醛。
现在一些大型的市场将甲醛作为水产品和水发产品的常规监测指标，各级监测机构也将甲醛列为重点监测指标。但是，任何机构都无法保证对每种产品、每个批次都进行甲醛含量的监测，很难做到彻底杜绝甲醛含量较高的食物混迹于市。
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